少(shao)年佳節倍多情，老去誰(shui)知(zhi)感慨生；
不效艾符趨習俗，但祈蒲酒話(hua)升平。
鬢絲日(ri)日(ri)添(tian)白頭，榴錦年年照眼明；
千載賢愚(yu)同(tong)瞬息，幾人湮(yin)沒幾垂名。
紀念屈原、龍舟競渡、插艾懸蒲……明天就是端午節了，在各類慶祝端午的活動中，包粽子、吃粽子，是人們最廣為流傳的一項習俗。說起粽子，如今，咸粽子、甜粽子紛紛大行其道，突破了地域界限，受人歡迎。
蜜棗粽(zong)(zong)子、豆沙(sha)粽(zong)(zong)子、棗泥粽(zong)(zong)子、蛋黃肉(rou)粽(zong)(zong)……在青島(dao)包粽(zong)(zong)子多年的吳女士對粽(zong)(zong)子的包法(fa)和(he)餡料搭配如數家珍，不妨一起來看看吧。
吳女士表示，包粽子前，先準備一斤(jin)糯米，提前一夜泡發(fa)，泡到手指一捻就(jiu)碎的狀態(tai)就(jiu)可以，然后瀝(li)干水分。包的時(shi)候，粽葉要有規(gui)律地擺(bai)好，然后向內(nei)卷起來，卷出(chu)一個小漏斗。
隨后(hou)放一(yi)顆大(da)棗(zao)，放一(yi)兩泡好(hao)(hao)(hao)的米(mi)，再放三顆棗(zao)，然后(hou)按照形狀折疊(die)好(hao)(hao)(hao)，再用線捆上，一(yi)個粽(zong)子就完成(cheng)啦。“一(yi)個粽(zong)子里要有四(si)顆棗(zao)，象征著四(si)平(ping)八(ba)穩(wen)，是非常好(hao)(hao)(hao)的寓意(yi)。”
在包(bao)蛋(dan)黃(huang)肉(rou)粽時(shi)，也(ye)是先把(ba)粽葉卷出(chu)一(yi)個小漏斗，再放(fang)上(shang)一(yi)半米，把(ba)腌好的(de)肉(rou)和蛋(dan)黃(huang)放(fang)上(shang)，再壓上(shang)一(yi)層米，把(ba)粽葉合上(shang)，疊出(chu)四個角。“按照習慣，我用紅線(xian)(xian)包(bao)肉(rou)的(de)，用綠線(xian)(xian)包(bao)素的(de)，不僅顏色好看，也(ye)好分(fen)辨。”
豆沙粽(zong)(zong)子同理。放一(yi)半米，裹進去豆沙餡，再鋪上(shang)一(yi)層米。吳女(nv)士的(de)手法很快、很熟練，不(bu)到一(yi)上(shang)午，就把所有餡料的(de)粽(zong)(zong)子都包好了(le)。
煮熟后，粽(zong)葉(xie)(xie)的(de)顏色(se)不(bu)再鮮亮(liang)，但是沉沉的(de)墨綠色(se)卻(que)讓人(ren)看的(de)十分有(you)食欲，伴隨著粽(zong)葉(xie)(xie)的(de)清香(xiang)，糯米的(de)軟糯，粽(zong)子如今在(zai)人(ren)們心(xin)中已不(bu)僅僅是紀念屈原，更多的(de)是被賦(fu)予(yu)了(le)“家”的(de)概念。
“有(you)人習慣吃甜粽(zong)子(zi)，有(you)人習慣吃咸粽(zong)子(zi)，在端午(wu)節的(de)(de)假(jia)期(qi)，無論能不(bu)能回(hui)家，都能吃到合自己(ji)口味的(de)(de)粽(zong)子(zi)，就有(you)了(le)家的(de)(de)感覺。”吳女士說。
為何是端午節“安康” 而不是“快樂(le)”？
端(duan)午(wu)，是(shi)夏季(ji)（午(wu)月(yue)）開端(duan)，農歷(li)五(wu)月(yue)天(tian)氣濕熱(re)多病毒疫疾，一(yi)直被(bei)古人(ren)認為(wei)是(shi)“惡月(yue)”，古人(ren)形容此(ci)間“五(wu)毒盡出(chu)”，蛇蟲繁殖，易(yi)咬傷人(ren)，人(ren)易(yi)生病，瘟疫也(ye)易(yi)流行。
所以端午節的主要民俗，包括飲雄黃酒、帶香包、掛菖蒲和艾草、拴五色絲線、掛五毒圖、掛鐘馗畫都有驅除災害、瘟疫，祈求平安、健康的寓意。
為什(shen)么掛鐘(zhong)馗畫(hua)也是祈(qi)求平安健康呢？因為，鐘馗一直被當作驅除癘疾的神祇受到民間的廣泛信仰。春節時鐘馗是門神，端午節時鐘馗又成為斬五毒的天師。
端午(wu)(wu)節可謂古代(dai)祛病防疫的重要節點，類(lei)似于(yu)今天的“公共(gong)衛生日”，這也是為什么端午(wu)(wu)節的祝福(fu)語是“端午(wu)(wu)安(an)康”而不是“端午(wu)(wu)快樂”。
粽(zong)子，又叫(jiao)“角(jiao)黍(shu)”、“筒(tong)粽(zong)”。其由來已久，花樣(yang)繁(fan)多。據記載，早在春秋時(shi)期，用菰葉(xie)(xie)（茭白葉(xie)(xie)）包黍(shu)米(mi)成牛角(jiao)狀，稱“角(jiao)黍(shu)”；用竹筒(tong)裝米(mi)密封烤熟，稱“筒(tong)粽(zong)”。
東(dong)漢末年，以草(cao)木灰水浸泡黍米，因水中含堿(jian)，用(yong)菰葉包(bao)黍米成四角形(xing)，煮熟，成為廣東(dong)堿(jian)水粽。晉(jin)代，粽子被正式定為端(duan)午節食品(pin)。這時，包(bao)粽子的(de)原(yuan)料除糯米外，還(huan)添加中藥益智(zhi)仁，煮熟的(de)粽子稱“益智(zhi)粽”。
時(shi)人周處《岳陽風土(tu)記》記載：“俗以(yi)菰葉裹(guo)黍米……煮之，合爛熟，于五月五日至夏(xia)至啖之，一(yi)名粽(zong)(zong)，一(yi)名黍。”南北朝時(shi)期，出現雜(za)粽(zong)(zong)。米中摻雜(za)禽獸肉、板栗、紅棗(zao)、赤(chi)豆等，品種(zhong)增(zeng)多。粽(zong)(zong)子還用作(zuo)交往的(de)禮品。
到了唐代，粽子的用米，已“白瑩如玉”，其形狀出現錐形、菱形。日本文獻中就記載有“大唐粽子”。宋朝時，已有“蜜餞粽”，即果品入粽。詩人蘇東坡有“時于粽里(li)見(jian)楊梅”的詩句。這時還出現用粽子堆成樓臺亭閣、木車牛馬作的廣告，說明宋代吃粽子已很時尚。
元、明時期，粽(zong)子(zi)(zi)的(de)包(bao)(bao)裹料已從菰(gu)葉(xie)(xie)變革為(wei)(wei)箬葉(xie)(xie)，后來(lai)又出(chu)現(xian)用蘆(lu)葦葉(xie)(xie)包(bao)(bao)的(de)粽(zong)子(zi)(zi)，附加料已出(chu)現(xian)豆沙(sha)、豬肉、松子(zi)(zi)仁(ren)、棗子(zi)(zi)、胡(hu)桃等等，品(pin)種更加豐富(fu)多彩(cai)。一直到今天，每年五月初，中國百姓家家都要(yao)浸糯米、洗粽(zong)葉(xie)(xie)、包(bao)(bao)粽(zong)子(zi)(zi)，其花色品(pin)種更為(wei)(wei)繁多。
從餡(xian)料(liao)看，北方多(duo)包小(xiao)棗的北京棗粽(zong)；南方則有豆(dou)沙、鮮肉、火腿(tui)、蛋黃等多(duo)種餡(xian)料(liao)，其中以浙(zhe)江(jiang)嘉興(xing)粽(zong)子為代(dai)表(biao)。吃粽(zong)子的風(feng)俗，千百年來，在中國盛行(xing)不衰(shuai)，而且流傳到(dao)朝鮮、日(ri)本及東南亞諸國。
端午節小孩(hai)佩香(xiang)囊(nang)，傳(chuan)說有避邪(xie)驅瘟之意，實際是用(yong)于襟頭點綴裝飾。香(xiang)囊(nang)內有朱砂(sha)、雄黃、香(xiang)藥，外(wai)包以絲(si)布，清香(xiang)四溢，再以五色(se)(se)絲(si)線弦扣成索，作(zuo)各(ge)種不同形(xing)(xing)(xing)狀，結(jie)成一(yi)串，形(xing)(xing)(xing)形(xing)(xing)(xing)色(se)(se)色(se)(se)，玲瓏可愛(ai)。
民諺說：“清明(ming)插(cha)(cha)柳，端午插(cha)(cha)艾”。在端午節，人(ren)們把插(cha)(cha)艾和菖(chang)蒲(pu)作為重要內容之一。家家都灑(sa)掃庭除，以菖(chang)蒲(pu)、艾條插(cha)(cha)于門眉(mei)，懸于堂(tang)中。
并(bing)用菖蒲(pu)、艾(ai)(ai)葉、榴花(hua)、蒜頭、龍船花(hua)，制(zhi)成人(ren)(ren)形(xing)或虎形(xing)，稱為艾(ai)(ai)人(ren)(ren)、艾(ai)(ai)虎；制(zhi)成花(hua)環、佩飾，美麗芬芳(fang)，婦人(ren)(ren)爭相佩戴，用以驅瘴。
艾(ai)(ai)，又(you)名家艾(ai)(ai)、艾(ai)(ai)蒿。它的(de)莖、葉都含(han)有揮發性芳香(xiang)油。它所產生的(de)奇特芳香(xiang)，可(ke)驅蚊蠅、蟲蟻，凈化空(kong)氣。中醫學上以(yi)艾(ai)(ai)入藥(yao)，有理氣血、暖子(zi)宮、祛寒濕的(de)功(gong)能。將艾(ai)(ai)葉加(jia)工(gong)成“艾(ai)(ai)絨”，是灸(jiu)法治病的(de)重(zhong)要(yao)藥(yao)材。
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